最近丞瑜廚房設(shè)備的小編沒忍住又開始追《延禧攻略》，雖然才放到一半，但這部劇引起的話題卻一直不斷。這不瓔珞為了給皇上降暑，動手做“冰箱”給水果降溫的劇情，就讓不少網(wǎng)友順勢想了解古人夏天用冰塊的來歷。畢竟，在古代流傳下來的名畫中都有冷飲美食的身影。
據(jù)各類科普文章介紹，古代夏季想要用冰降暑，可以在冬季時候去水面開采冰塊，然后將其放在古井、地窖等陰涼的地底；或是從國外嚴寒地區(qū)進口冰塊。直到宋朝時候，有人發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時吸收大量的熱，可使水溫降到結(jié)冰，平民百姓才終于有機會在夏天接觸到冰塊這一事物。
這么一對比，現(xiàn)代人可真是舒爽多了，夏天靠冰箱空調(diào)續(xù)命，各種廚房設(shè)備制冰機讓大街上冷飲店隨處可見，想吃生鮮果蔬還有冷鏈物流輔助送達。那么我們今天就來說說食品生產(chǎn)過程中需要用到的那些和制冷有關(guān)的設(shè)備吧，筆者將從營造低溫環(huán)境的設(shè)備和直接對食品進行降溫的設(shè)備兩方面進行剖析。
直接對食品進行降溫的設(shè)備
為了完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)，同時使食品營養(yǎng)最大限度的保存下來，速凍食品因此產(chǎn)生并快速發(fā)展。這一過程中出現(xiàn)的速凍設(shè)備就是直接對食品進行降溫的設(shè)備。另外冷藏箱、冷卻器、預冷機等設(shè)備通常也被用來直接對食品進行降溫。
日常生活經(jīng)驗告訴我們，菜品最好使其冷卻到室溫再放入冰箱中，以避免冰箱更高的能量損耗。目前網(wǎng)購生鮮變得十分快捷，但高溫環(huán)境下采摘后的果蔬生鮮溫度過高，直接放進冷庫等設(shè)備設(shè)施中容易加大冷庫設(shè)備的能量損耗。真空預冷機就是為了應(yīng)對這一現(xiàn)象出現(xiàn)的。據(jù)悉真空預冷技術(shù)通過降壓方式使水分大量在低溫狀態(tài)下沸騰蒸發(fā)，從而帶走果蔬熱量實現(xiàn)快速降溫。這種方式可以保障果蔬生鮮表層至里層的溫度均勻，在一定程度上延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
速凍設(shè)備則是為了凍品的冷凍而出現(xiàn)的。短短幾年間，我國速凍食品產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展要得益于這類設(shè)備的不斷研發(fā)。從目前市場上來看，速凍設(shè)備包括食品速凍隧道線、液氮速凍設(shè)備、壓縮機速凍機等，在結(jié)構(gòu)上分為柜式、隧道式、往復式等多種形式。其中，液氮速凍廚房設(shè)備速度快、效果好，但氮氣較為昂貴，使得這一設(shè)備的使用成本較高。
營造低溫環(huán)境的廚房設(shè)備
我們知道，食品在低溫環(huán)境下的腐壞速度較常溫下慢許多。為了保持食品的新鮮，通常需要營造低溫環(huán)境。冷庫、冷藏保鮮設(shè)備、冷柜以及冷藏車、冷凍車等冷鏈物流設(shè)備都屬于這一類。
為了延長農(nóng)產(chǎn)品的銷售期限，近些年來我國各地大量興建冷庫。像靈山為該地荔枝修建了40多座冷庫，從而確保荔枝大量上市時不至于因為銷售不掉而迅速腐壞。冷庫設(shè)備在這股力量的推動下不斷完善升級，不但能夠劃分出常溫、冷藏、冷凍等不同溫區(qū)，還通過搭載智能設(shè)備推動冷庫智能化。據(jù)悉，我國某食品企業(yè)配備的智能化冷庫能夠?qū)崿F(xiàn)自動進出貨、智能分類存放食品、實現(xiàn)食品追溯等功能。在功能如此豐富全面的情況下，該冷庫也只需一人進行管理。
冷鏈物流設(shè)備是當今人們得以享用全國各地甚至全球生鮮食品的基礎(chǔ)，包括前端的冷庫、運輸時候的冷藏車、冷凍車等多種設(shè)備。拿運輸過程中的冷藏車來說，早先因為司機節(jié)省用油、冷藏車沒有警報功能等原因，冷藏車在運輸過程中時常出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象。為了解決這一問題，人們配備傳感器對運輸過程中的食品溫度進行實時上傳、全程監(jiān)控。
可以看到，正是這些多種多樣的制冷設(shè)備推動現(xiàn)代人可以隨時享用冷飲、冷食。相信隨著科學技術(shù)的進一步發(fā)展，還會有更多廚房設(shè)備被研發(fā)出現(xiàn)，進一步方便我們的日常生活
